Dimitras recept på fyllda tomater och paprikor

Förra året anordnade RESCUE en matlagnings-workshops för flyktingar och lokala kvinnor som bor på den grekiska ön Lesbos. Vi pratade med några av kvinnorna om deras upplevelser och de gav oss några av sina favoritrecept från sina hemland. Nu är det dags för Dimitra att dela sitt recept med oss och hon har valt sin mormors recept på fyllda tomater och paprikor.

Dimitra är född och uppvuxen på Lesbos, henne morföräldrar kom till Grekland som flyktingar från Anatolien. Hon lärde sig det här receptet på fyllda tomater och paprikor av sin mormor.

”Jag valde den här rätten eftersom att den är fräsch och somrig. Och för att det är Anatolien-varianten av den här rätten, precis som min mormor gjorde. I den här varianten lägger man pinjenötter och russin tillsammans med riset i tomaterna och paprikorna.”

”Situationen här på Lesbos är svår för både flyktingar och lokalbefolkning, men vi får inte förlora vår mänsklighet.”

Dimitras mormos recept på fyllda tomater och paprikor

Ingredienser (5 portioner)

• 5 stora tomater
• 5 stora gröna paprikor
• 150 g fetaost
• 10 skedar Carolina-ris (1 sked för vardera tomat/paprika)
• 1 lök (riven)
• 1 zucchini (riven)
• 1 vitlöksklyfta
• 2 stora potatisar
• 1 espressokopp med pinjenötter
• 1 espressokopp med russin
• 2 matskedar med färsk hackad persilja
• 2 matskedar med färsk hackad mynta
• 2 matskedar med färsk hackad basilika
• Rökt paprikapulver, chiliflingor, salt och peppar (efter smak)
• Olivolja

Receptet för fyllda tomater räcker till 5 personer.

Foto: Stefania Mizara/RESCUE

Tillagning

• Skär av topparna på både tomaterna och paprikorna – och spara topparna då de ska användas som lock senare. Gröp sedan ur dem och finhacka det du tar ut från tomaterna.
• Finhacka lök och vitlök.
• Finhacka örterna.

Workshoppen hölls på restauran Nan i Mytilini på ön Lesbos.

Foto: Stefania Mizara/RESCUE

• Riv en zucchini och ta bort så mycket vätska du kan.
• Skölj riset.
• Lägg riset, finhackad lök och vitlök, halva mängden av de finhackade tomaterna, örterna, zucchinin, fetaosten, pinjenötterna och russin i en skål.
• Tillsätt rikligt med olivolja, rökt paprikapulver, salt och lite chiliflingor.

"Vi visste att lokala kvinnor vanligtvis inte har möjlighet att träffa flyktingkvinnor och interagera med dem. Vi tänkte att om de fick chansen skulle det kunna leda till en attitydförändring och ett varmare välkomnande," berättar RESCUEs medarbetare Martha Roussou.

Foto: Stefania Mizara/RESCUE

• Blanda väl och fyll sedan tomaterna och paprikorna med blandningen.
• Placera dem i en ugnsform, tillsätt resten av de hackade tomaterna, potatisen och stjälkarna från persiljan.
• Lägg ”locken” på tomaterna och paprikorna, krydda med salt och peppar, tillsätt lite olja och ställ in dem i en förvärmd ugn på 200°C i minst en timma.
• När locken är väl tillagade är de klara.

Om att delta i RESCUEs workshop sa Dimitra: ”Det var en fantastisk upplevelse, jag såg skillnader i hur kvinnor lagar mat runt om i världen.”

Foto: Stefania Mizara/RESCUE

Recept från hemlandet

Det här receptet är det andra i vår serie Recept från hemlandet. Recepten delas av flyktingar och grekiska kvinnor som deltar i RESCUE:s matlagnings-workshops som hålls på ön Lesbos i Grekland. Målet med dessa workshops är att föra samman lokala kvinnor och flyktingar för att skapa gemenskap och ömsesidig förståelse genom det universella språket – mat.

Det första receptet i serien var Hafezas afghanska bolani som du kan hitta här.