Hafezas goda afghanska bolani recept

Tidigare i år anordnade RESCUE en matlagnings-workshops för flyktingar och lokala kvinnor som bor på den grekiska ön Lesbos. Vi pratade med några av kvinnorna om deras upplevelser och de gav oss några av deras favoritrecept från sina hemland. Hafeza valde att dela med sig av sitt recept på bolani, vilket är fyllda afghanska tunnbröd.

26-åriga Hafeza har bott i Grekland i fyra år efter att hon flytt från Afghanistan. Hon bor med sina två barn i Mytilini på ön Lesbos, där 63% av alla asylsökanden och flyktingar är från Afghanistan.

”Min mamma lärde mig receptet. När hon var i köket gick jag för att kolla vad hon gjorde. Jag frågade henne vad hon lagade, och hon sa ”bolani” och sedan lärde hon mig hur jag skulle tillaga dem,” berättar Hafeza för oss.

Hafeza delar sin kunskap med en av de andra kvinnorna i workshopen.

Hafezas recept för det afghanska tunnbrödet bolani

Ingredienser:

(6 portioner)

• 500 g vetemjöl
• En nypa salt
• 1,5 tsk torrjäst
• Kryddor – chilipulver och/eller chiliflingor
• 2 msk olja
• 5 medelstora potatisar
• 100 g (eller 10 st) salladslök
• 1 näve färsk persilja
• 250g vatten
• Olja för stekning
• Grekisk yoghurt

Tillagning:

• Blanda mjöl, jäst, salt och olja i en skål. Tillsätt vatten tills degen kommer samman till en boll. Knåda sedan degen med handen tills den är fast och täck därefter degen med plastfolie. Ställ åt sidan.
• Koka potatisen. När de kokat klart, skölj dem i kallt vatten så att de svalnar och skala sedan potatisen med händerna.
• Mosa potatisen i en skål med hjälp av en sked och tillsätt löken. Smaksätt potatisröran med svartpeppar och kryddor.
• Ta degen du lagt åt sidan och bryt av en bit lika stor som en golfboll. Platta ut delarna till runda plättar och lägg på en sked av potatisröran i mitten. Använd fingrarna för att sprida ut röran, men se till att inte röran inte når ut i kanterna.
• Vik plättarna på mitten över sig själva, så att potatisen täcks. De ser nu ut som halvmåneformade degpaket.
• Hetta upp en stekpanna med olja. När oljan är varm lägger du ett av degpaketet i stekpannan. Det ska täckas med olja (var försiktig, det kommer vara väldigt varmt!). Stek båda sidorna av din bolani tills den är gyllenbrun och krispig (som på bilden).
• När den är färdiglagad, ta upp den och låt den vila på hushållspapper för att all överflödig olja ska försvinna.
• Servera med grekisk yoghurt och njut!

Recept från hemlandet

Det här receptet är det första i vår serie Recept från hemlandet. Recepten delas av flyktingar och grekiska kvinnor som deltar i RESCUEs matlagnings-workshops som hålls på ön Lesbos i Grekland. Målet med dessa workshops är att föra samman lokala kvinnor och flyktingar för att skapa gemenskap och ömsesidig förståelse genom det universella språket – mat.